Receita de Pudim de tapioca com baba-de-moça
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Tempo de preparo: 1hr12min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Tapioca:
- ½ xícara (chá) de tapioca granulada
- 500 ml de leite integral
Caramelo:
Pudim:
- ½ xícara (chá) de tapioca granulada já hidratada no leite
- 6 ovos (2 inteiros e 4 separados)
- 600 ml de leite condensado
- 200 ml de leite de coco
- 30 gramas de manteiga
- 1 coco fresco ralado
Baba-de-moça:
- 240 ml de leite de coco
- 270 gramas de açúcar
- 120 ml de água
- 6 gemas
Modo de preparo
Caramelo:
1. Antes de fazer o pudim de tapioca, deixar de molho no leite por, no mínimo, 4 horas.
2. Colocar o açúcar em uma panela pequena e levar ao fogo até começar a derreter ligeiramente.
3. Abaixar o fogo e deixar o açúcar derreter por completo (se quiser um caramelo mais doce, deixar ficar na cor de mel; se optar por um caramelo mais escuro, porém ligeiramente amargo, deixar mais um pouco no fogo até a cor de âmbar).
4. Juntar a água e mexer com cuidado até desmanchar os grumos.
Colocar ainda quente em uma forma para pudim Pudim:
1. Esquentar o forno a 160°C (forno médio).
2. Em um liquidificador, juntar 2 ovos inteiros, 4 gemas, a manteiga, o leite condensado, o leite de coco, a tapioca e, por último, o coco ralado.
3. Bater ligeiramente e reservar.
4. Bater 4 claras em neve na batedeira e juntar à mistura do liquidificador delicadamente.
5. Colocar essa mistura em uma forma para pudim já caramelizada.
6. Cobrir com papel-alumínio.
7. Colocar a forma com a mistura sobre uma assadeira média e preencher com 2 centímetros de água.
8. Levar ao forno preaquecido em banho-maria.
9. Após 1 hora de cozimento retirar o papel-alumínio e deixar assar até dourar.
Baba-de-moça:
1. Numa panela, colocar o açúcar e a água.
2. Levar ao fogo alto, mexer sempre, e deixar o açúcar se dissolver.
3. Parar de mexer e cozinhar até obter uma calda em ponto de bala mole.
4. Tirar do fogo, juntar o leite de coco, misturar bem e deixar esfriar.
5. Passar as gemas por uma peneira, deixando cair numa tigela, e acrescentar à mistura já fria.
6. Cozinhar em fogo brando até engrossar, sem deixar ferver para não talhar as gemas.
7. Tirar do fogo, deixar esfriar, colocar em uma molheira e servir acompanhando o pudim de tapioca.
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