Receita de Purê de bacalhau com brunoise de legumes

Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Molho vinagrete:

Legumes:

Modo de preparo


Peixe:

1. Lavar o bacalhau de véspera em água fria.
2. Deixar de molho em ½ litro de água e ½ litro de leite.
3. No dia seguinte escorrer e levar para cozinhar no restante do leite até ficar macio.
4. Retirar do fogo, escorrer e desfiar retirando todos os ossos e espinhas.
5. Reservar.
6. Cozinhar as batatas.
7. Escorrer e espremer até formar um purê.
8. Reservar.
9. Colocar o azeite extravirgem em uma frigideira e aquecer ligeiramente.
10. Juntar a cebola e o alho e cozinhar em fogo baixo até formar uma compota.
11. Acrescentar o bacalhau e refogar por 2 minutos.
12. Bater no processador de alimentos até obter uma pasta.
13. Colocar essa mistura em uma tigela.
14. Aquecer o creme de leite, juntar à pasta de bacalhau e misturar.
15. Acrescentar também o purê de batatas quente e mexer bem.
16. Temperar com a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino branca.
17. Levar à geladeira.


Legumes:

1. Cozinhar os legumes separadamente em água fervente com sal até ficarem crocantes.


Montagem:

1. Passar 1 colher de sopa na água quente e cortar as brandades de bacalhau.
2. Distribuir em pratos individuais.
3. Dividir os legumes e regar as brandades com o molho vinagrete.
4. Servir com torradas quentes.

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