Receita de Queijo do Serro

Categorias: Mineira
Tempo de preparo: 25min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Usar o leite logo após a ordenha, mantendo-o nesta temperatura.
2. Se não for possível, usar o leite integral em temperatura ambiente.
3. Coar em coador de nylon, juntar o pingo e misturar bem.
4. Dissolver o coalho (líquido ou em pó) em um pouco de água filtrada.
5. Misturar bem e juntar ao leite, que deve estar a 35ºc.
6. Mexer por 1 minuto.
7. Deixar o leite em repouso, de 40 a 50 minutos, até coagular.


Verificar o ponto:

1. quando a massa estiver como uma gelatina, soltando da parede da vasilha, cortar com uma faca em cubos de +/- 2cm.
2. Esperar um minuto para o soro aparecer nos cortes.
3. Quando isso acontecer mexer lentamente com uma colher de pau por 20 minutos.
4. Esperar a massa abaixar.
5. Então, tirar o soro que fica por cima.
6. Passar a massa para fôrma e fazer um boa prensagem com as mãos.
7. O soro vai sair todo.
8. Colocar um vasilha próximo ao queijo, de modo à recolher o pingo.
9. Esperar 3 horas e virar o queijo.
10. Colocar mais 1 colher de sal no outro lado.
11. Esperar 24 horas e levar o queijo à um local bem fresco, para a maturação.
12. No dia seguinte, estará pronto para consumo.

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