Receita de Quibebe carioca

Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 1hr30min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

1 quilo de carne-seca demolhada
2 colheres de (sopa) de manjericão fresco picado
4 tomates grandes, sem peles e sementes, picados
1 pimenta-malagueta sem sementes picada
1 colher de (café) de pimenta-do-reino
2 colheres de (sopa) de amido de milho
100 gramas de bacon em pedacinhos
2 quilos de abóbora-moranga
2 colheres de (sopa) de azeite
2 xícaras de (chá) de caldo de carne
1 xícara de (chá) de água quente
½ amarrado de cheiro-verde
4 colheres de (sopa) de óleo
2 cebolas grandes picadas
1 dente de alho amassado
1 pimentão verde em tirinhas
1 folha de louro
1 pitada de açúcar
sal a gosto

Modo de preparo

1. Afervente a carne por 10 minutos.
2. Escorrer, reservando 1 xícara da água do cozimento.
3. Picar a carne.
4. Fritar o bacon no óleo, juntar 1 cebola e o alho e dourar, mexendo sempre.
5. Acrescentar o pimentão e a carne.
6. Misturar bem e refogar até a carne fritar.
7. Acrescentar os tomates, a pimenta-malagueta, o louro, a água do cozimento reservada e a água quente.
8. Mexer e cozinhar em fogo baixo até a carne ficar macia e o molho espesso.
9. Provar o sal.
10. Cortar a abóbora em pedacinhos.
11. Dourar a cebola restante no azeite e acrescentar a abóbora.
12. Misturar e acrescentar o caldo de carne.
13. Temperar com o açúcar e a pimenta-do-reino.
14. Juntar o amarrado de cheiro-verde.
15. Cozinhar até que a abóbora esteja bem macia e sem caldo.
16. Retirar o cheiro-verde e passar a mistura pela peneira.
17. Colocar o purê de abóbora novamente na panela, misturar com o amido de milho dissolvido em um pouco de água e levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
18. Misturar com a carne-seca e mexer bem.
19. Provar o sal e a pimenta.
20. Aquecer e, por último, acrescentar o manjericão.
21. Servir.

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