Receita de Risoto com camarão e rúcula
Categorias: Frutos do Mar, Sorvetes
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 quilo de camarão
- 3 xícaras de (chá) de rúcula
- 4 colheres de (sopa) de creme de leite fresco
- ¼ xícara de (chá) de vinho branco seco
- 2 colheres de (sopa) de parmesão ralado
- ¼ colher de (chá) de pimenta do reino
- 6 colheres de (sopa) de manteiga
- 1/3 xícara de (chá) de bacon picado
- 2 xícaras de (chá) de arroz arbóreo
- 1 colher de (sopa) de sal
- suco de ½ limão
- 1 cebola ralada
Modo de preparo
1. Limpe os camarões e reserve as cascas.
2. Cozinhe o camarão com oito xícaras de água e uma colher de sopa de sal até ficarem rosados.
3. Retire e reserve.
4. Adicione as cascas de camarão à panela e cozinhe.
5. Passe por uma peneira.
6. Coloque o caldo coado na panela até ferver.
7. Tempere o camarão com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino.
8. Em outra panela, ponha quatro colheres de sopa da manteiga e a cebola e refogue, mexendo, até a cebola ficar macia.
9. Junte o bacon e frite, mexendo.
10. Acrescente o arroz e refogue, mexendo sempre.
11. Regue com o vinho e cozinhe até evaporar.
12. Junte uma xícara do caldo de camarão fervente ao arroz.
13. Acrescente o caldo restante, uma xícara de cada vez, à medida em que for secando, mexendo, até o arroz ficar al dente.
14. Pique a rúcula, adicione ao arroz e misture.
15. Desligue o fogo.
16. Ponha a manteiga restante, o creme de leite e o parmesão.
17. Misture, tampe e deixe descansar um pouco antes de servir.
Rendimento:
1. 6 porções.
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