Receita de Risoto com flores e endívia
Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 2 xícaras de (chá) de arroz parboilizado
- 5 xícaras de (chá) de flores e folhas comestíveis
- 2 endívias
- 2 tabletes de caldo de galinha dissolvido em 6 xícaras de (chá) de água fervente
- 4 colheres de (sopa) de parmesão ralado
- 4 colheres de (sopa) de manteiga
- 2 colheres de (sopa) de azeite
- 12 ramos de salsa (só as folhas)
- sal e pimenta do reino à gosto
- 150 gramas de presunto cru
Modo de preparo
1. Aqueça duas colheres de sopa de manteiga e o azeite.
2. Corte o presunto em pedaços e coloque-o na panela.
3. Cozinhe até dourar.
4. Junte a salsa, mexa e deixe cozinhar por 3 minutos.
5. Acrescente o arroz e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo para não grudar.
6. Quando o arroz começar a se soltar da panela, coloque o caldo aos poucos e mexa até que o caldo seja absorvido.
7. Separe 1/3 do caldo.
8. Limpe as flores e as endívias e deixe-as de molho em água e vinagre com uma colher de sopa de sal por 15 minutos.
9. Retire o talo e o caule das flores.
10. Lave-as em água corrente e deixe escorrer sobre papel toalha.
11. Corte em pedaços.
12. Adicione ao arroz o caldo de galinha restante, junte as flores e as endívias.
13. Tempere com sal e pimenta à gosto.
14. Quando o caldo estiver absorvido e o arroz al dente, desligue o fogo.
15. Acrescente a manteiga restante e o queijo ralado.
16. Mexa e sirva em seguida.
Rendimento:
1. 6 porções.
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