Receita de Risoto da Terra
Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Caldo de carne:
- 1 quilo de músculo com osso
- 2 tomates cortados ao meio
- 3 litros de água
- 2 cenouras médias
- 1 cebola grande
- 2 abobrinhas
- 2 mandioquinhas
- 2 ramos de salsão
- sal a gosto
Risoto:
- 1 quilo de arroz italiano tipo arborio
- 1 colher (sopa) de azeite extravirgem de oliva
- 200 gramas de presunto cru italiano parma cortado em fatia e picado
- 200 gramas de queijo parmesão reggiano cortado em lascas
- casca de laranja ralada (amarela)
- 100 gramas de manteiga sem sal
- 1 cebola média bem picada
- 1 copo de vinho branco seco
- 2 litros de caldo de carne
- 1 pitada de noz moscada
Modo de preparo
Caldo:
1. Lavar todos os ingredientes e colocar em uma panela com os 3 litros de água.
2. Deixar cozinhar por aproximadamente 2 horas.
3. O caldo se reduzirá a 2 litros.
4. Depois de coado, ele será aproveitado no preparo do Risoto da Terra.
Risoto:
1. Em outra panela, derreter a manteiga, colocar o azeite e a cebola picada.
2. Acrescentar o vinho e deixar evaporar.
3. Colocar o arroz e deixar que se misturar totalmente.
4. Aos poucos, acrescentar o caldo de carne mexendo por aproximadamente 15 minutos (para o arroz al dente).
5. Caso preferir mais cozido, deixar por mais 3 minutos, sempre mexendo.
6. É bom mexer delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo da panela.
7. Colocar as lascas de parmesão reggiano e tampar a panela por 2 minutos, pois o vapor dissolverá por completo o parmesão.
8. Por fim, acrescentar a casca de laranja ralada, a noz moscada ralada e o presunto parma.
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