Receita de Risoto de Abóbora, Espinafre e Funghi Secchi
Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1 e ½ xícara de folhas de espinafre fresco
- 1 xícara de abóbora, em cubos de 1 cm
- ¼ xícaras de queijo parmesão ralado
- ¼ xícaras de vinho branco seco
- 1/3 xícaras de funghi secchi
- 5 xícaras de caldo de carne
- 3 colheres (sopa) de cebola picada
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- sal e pimenta do reino moída
Modo de preparo
1. Colocar o funghi secchi de molho em água morna por pelo menos 3 horas.
2. Retirar os cogumelos por cima para que os resíduos fiquem no fundo da água.
3. Picar o cogumelo grosseiramente e coar o líquido acrescentando-o ao caldo de carne.
4. Colocar uma panela com água e sal para ferver e, quando estiver borbulhando, acrescentar as folhas de espinafre e cozinhar por 3 minutos.
5. Retirar o espinafre da água quente e mergulhar diretamente em água fria, para que parem de cozinhar, fiquem com uma cor verde viva e “crocantes”.
6. Assim que esfriar, escorrer as folhas do espinafre e reservar.
7. Aquecer o caldo de carne e mantenha-o em fogo baixo.
8. Derreter 1 colher (sopa) de manteiga numa panela e cozinhar a cebola até ficar macia, sem dourar.
9. Acrescentar o arroz e mexer constantemente por 3 minutos.
10. Colocar o vinho na panela e mexer até o vinho ser absorvido por completo.
11. Acrescentar uma concha de caldo quente, o funghi secchi e a abóbora, mexendo constantemente até que o caldo seja totalmente absorvido.
12. Acrescentar outra concha, e assim sucessivamente, até que o arroz esteja al dente.
13. Adicionar as folhas de espinafre e cozinhar por 1 minuto.
14. Acrescentar mais caldo se o risoto estiver muito seco.
15. Retirar a panela do fogo e adicionar o restante da manteiga e o parmesão, mexendo sempre até ficarem bem incorporados ao risoto.
16. Temperar com sal e pimenta do reino moída e servir imediatamente.
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