Receita de Risoto de abobrinha com mascarpone
Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 500 gramas de arroz arbório
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 e ½ litro de caldo de legumes, fervente
- 100 gramas de parmesão ralado grosso
- 400 gramas de abobrinha italiana
- 1 copo de vinho branco seco
- noz-moscada e sal a gosto
- 250 gramas de mascarpone
- 1 cebola média ralada
Modo de preparo
1. Aquecer o azeite, juntar metade do mascarpone, a cebola e fritar até murchar.
2. Acrescentar a abobrinha ralada com a casca e refogar por mais alguns segundos.
3. Juntar o arroz, sem lavar, misturar bem e regar com o vinho branco.
4. Deixar cozinhar, mexendo algumas vezes e acrescentando, aos poucos, o caldo de legumes.
5. Pouco antes de terminar o cozimento, acrescentar o resto do mascarpone, a manteiga, o sal e a noz-moscada.
6. Cozinhar por mais 2 minutos, mexendo delicadamente.
7. Na hora de servir, adicionar o parmesão ralado, misturar bem e servir.
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