Receita de Risoto de bacalhau, tomate seco e alho-poró

Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lavar o bacalhau, cortar em pedaços médios e colocar numa tigela com 2 litros de água fria.
2. Deixar de molho na geladeira por 36 horas, trocando a água no mínimo 5 vezes.
3. Escorrer a água do bacalhau, colocar numa panela com 2 litros de água e cozinhar até ficar macio.
4. Retirar do fogo, reservar a água do cozimento (desde que não esteja salgada), mantendo-a aquecida.
5. Elimine a pele e as espinhas do bacalhau, desfiar finamente e reservar.
6. Pique os tomates secos em tiras finas e reservar.
7. Lavar o alho-poró, eliminar as raízes e as folhas verdes.
8. Lavar e cortar os talos em rodelas finas e reservar.
9. Descascar e amassar os dentes de alho.
10. Reservar.
11. Colocar numa panela o azeite de oliva, o bacalhau desfiado, o tomate seco, o alho-poró e o alho.
12. Levar ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até o bacalhau ficar levemente dourado.
13. Em seguida, adicionar o arroz e refogar, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem brilhantes.
14. Juntar ½ xícara (chá) da água do bacalhau fervente e deixar cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.
15. Continuar a cozinhar e, a cada minuto, despejar ½ xícara (chá) da água de cozimento do bacalhau.
16. Não pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente.
17. Retirar do fogo e mantenha a panela tampada por 3 minutos antes de servir.

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