Receita de Risoto de camarão e manga

Categorias: Frutos do Mar, Sorvetes
Tempo de preparo: 35min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

300 gramas de casca de camarão com a cabeça e sem os olhos
1 bouquet garni (salsa, louro e tomilho)
12 xícaras de (chá) de água
1 talo de alho-poró
½ cebola em rodelas
1 talo de salsão
2 cenouras

Risoto:

1 e ½ xícara de (chá) de arroz arbóreo
1 xícara de (chá) de camarões sem casca
6 xícaras de (chá) de caldo de camarão
½ xícara de (chá) de vinho branco seco
½ xícara de (chá) de cebola picada
8 colheres de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de cachaça
3 dentes de alho picados
sal à gosto

Modo de preparo

Caldo:

1. Leve todos os ingredientes ao fogo baixo por 40 minutos.
2. Coe e mantenha-os aquecidos durante o preparo.

Risoto:

1. Esfregue o alho nos camarões, coloque uma pitada de sal e um fio de cachaça.
2. Em uma frigideira aqueça a manteiga e salteie rapidamente os camarões.
3. Reserve.
4. Em outra panela, refogue a cebola em 4 colheres de (sopa) de manteiga até ficar translúcida.
5. Adicione o arroz sem lavar e mexa.
6. Acrescente o vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até que seja totalmente absorvido.
7. Coloque o caldo de camarão aquecido, uma concha por vez, e deixe o arroz absorver.
8. Repita esse processo até o arroz ficar ‘al dente’.
9. Adicione os camarões e a manga picada em cubos.
10. Acerte o sal.
11. Apague o fogo e acrescente as 2 colheres de (sopa) restantes de manteiga e mexa bem.

Montagem:

1. Coloque uma porção de risoto no centro do prato e enfeite com os camarões e cubos de manga.

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