Receita de Risoto de Cevada

Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Molho de estragão:

Modo de preparo

1. Numa tigela colocar 2 xícaras (chá) de cevada e hidratar em 5 xícaras (chá) de água.
2. Acrescentar 1 maçã verde cortada em cubos grandes, 1 e ½ copo (tipo americano) de vinho branco seco e 2 unidades de anis-estrelado.
3. Deixar de molho por 8 horas.
4. Após a hidratação, com o auxílio de uma colher retirar a maçã e o anis-estrelado.
5. Reservar a cevada hidratada.
6. Numa panela em fogo médio colocar 1 colher (sopa) de manteiga e refogar 1 colher (chá) de alho picado, 2 colheres (sopa) de cebola picada e 3 folhas de louro até dourar.
7. Acrescentar a cevada hidratada e cozinhar como um risoto tradicional.
8. Adicionar, aos poucos, 5 xícaras (chá) de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 5 xícaras (chá) de água).
9. Quando o grão estiver macio, finalizar com 1 colher (chá) de tomilho desfolhado, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado e 12 colheres (sopa) de molho de estragão.


Molho de estragão:

1. Numa panela fora do fogo, colocar 50 gramas de couro de bacon.
2. Acenda o fogo e deixar esquentar lentamente para tirar a gordura.
3. Deixar a panela em fogo brando e juntar metade da manteiga (1 colher de sopa), 1 xícara (chá) de cebola cortada em cubos médios, ½ xícara (chá) de cenoura cortada em cubos médios, ½ xícara (chá) de salsão cortado em cubos médios e 1 folha de louro.
4. Deixar até dourar.
5. Acrescentar 6 xícaras (chá) de vinho tinto e deixar reduzir metade do volume.
6. Adicionar 3 xícaras (chá) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 3 xícaras (chá) de água) e deixar reduzir para 1/3 do volume.
7. Para finalizar, colocar aos poucos a outra metade de manteiga gelada (1 colher de sopa) misturando com ao auxílio de um batedor de arame, até obter uma mistura homogênea.
8. Colocar 4 colheres (sopa) de estragão fresco picado no final.
9. Acertar o sal e a pimenta.

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