Receita de Risoto de Cotechino
Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 320 gramas de arroz
- 600 gramas de codeguim ou zampone
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) vinho branco seco
- 4 colheres (sopa) de óleo de milho
- 1 xícara de cebola picada
- 1 e ½ xícara de parmesão
- 3 tabletes de caldo de carne
- 1 e ½ litros de água
Modo de preparo
1. Cozinhar o codeguim durante 2 horas e reservar.
2. Fazer o brodo colocando os tabletes de extrato em água fervendo.
3. Reservar.
4. Colocar em uma panela o óleo e a manteiga.
5. Juntar a cebola picada e refogar até ficar transparente.
6. Colocar o arroz e mexer, até os grãos ficarem transparentes.
7. Colocar o vinho e deixar evaporar.
8. Colocar o brodo até cobrir o arroz e mexer sempre, acrescentando brodo pouco a pouco para não deixar o arroz secar.
9. Do codeguim, cortar 4 fatias bonitas e o restante cortar em cubinhos.
10. Colocar os cubinhos, mantendo as rodelas no quente.
Quando o arroz, mordendo, tiver ainda um pontinho branco no interior do grão (alma), começar a finalização assim:
1. colocar a manteiga, o parmesão e as fatias de codeguim.
2. Mexer e desligar o fogo.
3. Se o risoto estiver seco, juntar mais brodo, porque o risoto deve ser um pouco líquido.
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