Receita de Risoto de erva doce
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Tempo de preparo: 20min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 e ½ xícara (chá) de arroz do tipo arbóreo (especial para risoto)
- 1/3 xícaras (chá) de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
- 4 xícaras (chá) de caldo vegetal morno
- sal e pimenta-do-reino (cerca de 1 colher (chá) de cada)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola média finamente picada raspas da casca de 2 limões
- 2 talos grandes de erva doce, somente a parte branca
Modo de preparo
1. Lavar bem os talos de erva doce, separar a parte branca e fatiar finamente.
2. Reservar a parte verde dos talos; refogar a cebola no azeite de oliva, em fogo médio, até que ela ficar macia.
3. A seguir, adicionar a erva doce fatiada e as raspas de limão e mexer bem.
4. Adicionar o arroz e mexer bem para que os grãos se misturem bem com os demais ingredientes.
5. Acrescentar o vinho, mexer bem, até que o líquido seja todo absorvido; acrescentar 1 concha de caldo vegetal e reduzir o fogo ao mínimo, mexer sempre, até que o líquido todo tenha sido absorvido.
6. Continuar adicionando o caldo vegetal, uma concha por vez, até que o arroz ficar "al dente".
7. Reservar a última concha de caldo.
8. Adicionar o caldo reservado juntamente com o queijo parmesão, sal e pimenta e misturar bem.
9. Remover do fogo, tampar e deixar repousar durante 2 minutos.
10. Servir em pratos, enfeitando com a parte verde dos talos de erva doce.
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