Receita de Risoto de Ervas, Nozes e Geléia de Pimenta
Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 xícara de arroz
- 40 gramas de nozes picadas
- 12 gramas de folhas de manjericão
- 1 litro de caldo de frango
- ½ copo de vinho branco seco
- 150 gramas de peito de peru
- 30 gramas de queijo ralado
- 1 molho de cheiro verde
- 50 ml de azeite de oliva
- sal e pimenta-do-reino
- ½ cebola picada
- 80 ml de água
Geléia de pimenta:
- 5 gramas de pimenta dedo-de-moça sem semente
- raspas de limão (taiti ou siciliano)
- 130 ml de suco de laranja
- 60 gramas de açúcar
Modo de preparo
1. Bater as ervas no liquidificador com a água e o azeite de oliva.
2. Reservar.
3. Cortar o peito de peru em cubos, temperar com sal e pimenta, coloque-os em espetinhos de madeira e fritar.
4. Dourar a cebola na metade da manteiga.
5. Juntar o arroz e refogar por alguns minutos.
6. Adicionar o vinho branco, misturar bem e vá acrescentando, aos poucos, o caldo de frango quase em ponto de fervura.
7. À medida que o arroz for secando, colocar mais caldo.
8. Adicionar uma concha de cada vez e só colocar a próxima quando a anterior tiver sido absorvida.
9. Temperar.
10. Quando o arroz estiver al dente, acrescentar as ervas e as nozes e misturar bem.
11. Desligar o fogo e juntar o restante da manteiga e o queijo ralado.
12. Servir com os espetinhos e a geléia de pimenta.
Geléia de Pimenta:
1. Bater a pimenta com o suco de laranja no liquidificador.
2. Coar o suco e colocar numa panela com o açúcar e deixar reduzir em fogo baixo.
3. Quando atingir a consistência desejada, acrescentar as raspas de limão.
4. Se desejar uma geléia mais picante, acrescentar um pouco da moída que ficou no coador.
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