Receita de Risoto de frutos do mar

Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Numa panela com azeite extra-virgem, refogue em fogo baixo cebola picada.
2. Quando estiver transparente, adicione arroz arbóreo.
3. Mexa por mais ou menos 5 minutos.
4. Acrescente vinho branco seco, deixe evaporar e junte 4 conchas de caldo de legumes.
5. Deixe secar, mexendo sempre.
6. Retire do fogo e, com o auxílio de uma colher, espalhe pela panela.
7. Transfira para uma tigela, cubra com papel filme e leve para resfriar.
8. Dura uma semana na geladeira.
9. Numa tigela, coloque camarões rosa limpos e cortados ao meio, lulas limpas cortadas em anéis e mariscos limpos.
10. Tempere com 1 colher de (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino moída, ervas de provance e vinho branco seco.
11. Reserve.
12. Numa frigideira em fogo baixo, coloque 2 colheres de (sopa) de azeite.
13. Acrescente os frutos do mar com a marinada.
14. Refogue por mais ou menos 2 minutos e acrescente o arroz já pré-cozido.
15. Misture bem.
16. Junte 3 conchas de caldo de legumes sem parar de mexer.
17. Deixe secar o caldo e acrescente mais 3 conchas e deixe secar.
18. Adicione queijo parmesão ralado e mexa para que derreta.
19. Acrescente manteiga para dar cremosidade o brilho.
20. Finalize com salsinha picada, redução de vinagre balsâmico e azeite.
21. Para saber se o risoto já esta pronto, retire um grão com uma colher, deixe esfriar por alguns segundos e aperte-o com a unha.
22. O arroz tem que estar "al dente".

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