Receita de Risoto de funghi com maçã e damasco desidratados

Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Numa tigela, colocar o funghi e ½ litro de água fervente.
2. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar hidratar por 30 minutos.
3. Em outra tigela, hidratar as maçãs e os damascos em ½ litro de água fervente.
4. A seguir, retirar os funghi, limpar, um a um, sobre a própria água em que ficaram de molho, retirando toda a sujeira.
5. Secar, picar em tiras finas e reservar.
6. Coar a água do molho numa peneira de malha bem fina ou forrada com um pano limpo.
7. Escorrer as frutas secas numa outra peneira e aparar a água numa panela.
8. Na mesma panela, juntar a água em que os funghi fiquem de molho e levar ao fogo.
9. Levar ao fogo uma panela de fundo grosso (ou de ferro) com o azeite, o funghi, as frutas desidratadas e a cebola e refogar até a cebola ficar bem macia.
10. Acrescentar o arroz e fritar, sem parar de mexer, por 3 minutos.
11. Despejar o vinho e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até evaporar quase todo líquido.
12. Adicionar, aos poucos e sem parar de mexer, o caldo fervente e acerte o sal.
13. O arroz deve ficar al dente e quase sem líquido.
14. Juntar a manteiga e misturar cuidadosamente.
15. Deixar descansar por 2 minutos com a panela tampada antes de servir.
16. Decorar a gosto.

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