Receita de Risoto de grapefruit com camarão e peixe

Categorias: Frutos do Mar, Sorvetes
Tempo de preparo: 1hr18min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Parta a grapefruit ao meio, retire o suco (deve render 250 ml), corte a metade da casca em tiras bem finas e reserve numa tigela com água.
2. Descasque os camarões, lave-os e elimine a parte escura do dorso.
3. Lave bem.
4. Coloque as cascas dos camarões numa panela com 1 litro de água e leve ao fogo por 20 minutos.
5. Retire do fogo, despeje numa peneira de malha fina, aparando numa panela.
6. Reserve.
7. Coloque numa panela as tiras de grapefruit (escorra antes a água) e ½ litro de água.
8. Leve ao fogo por 10 minutos.
9. Retire do fogo, escorra a água e adicione mais ½ litro de água.
10. Leve ao fogo por mais 10 minutos.
11. Retire do fogo.
12. Repita a operação por mais três vezes.
13. Escorra a água.
14. Acrescente o açúcar e 5 colheres de (sopa) de água e volte ao fogo até obter uma calda rala.
15. Retire do fogo e reserve.
16. Leve o caldo de casca de camarão com o suco de grapefruit para ferver.
17. Aqueça em outra panela a metade da manteiga com 1 colher de (sopa) de azeite de oliva.
18. Aos poucos, adicione os camarões e os pedaços de peixe e deixe até dourar um pouco.
19. Retire os camarões e o peixe e despeje na panela com a grapefruit, misture e reserve.
20. Coloque na mesma panela em que os camarões foram preparados o restante do azeite de oliva e da manteiga e a cebola.
21. Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar transparente.
22. Junte o arroz e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 4 minutos.
23. Adicione, aos poucos, o caldo de camarão com o suco de grapefruit fervente e cozinhe, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela, por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente.
24. Durante o cozimento, tempere com sal.
25. Incorpore a mistura de casca de grapefruit com os camarões e peixe.
26. Mexa com delicadeza e retire do fogo.
27. Tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.
28. Decore com laranja desidratada.


Rendimento:

1. 4 porções.

Confira receitas similares

Comentários

Nenhum comentário para esta receita até agora. Seja o primeiro a comentar.

Deixe seu comentário