Receita de Risoto de lagostin flambado no mandarin

Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

500 de arroz italiano carnaroli
1 xícara(chá) de hortelã
50 ml de vodka mandarim (ou comum + 50 ml de suco de mexerica)
2 litros de caldo de peixe (ou legumes)
200 gramas de queijo parmesão ralado
150 gramas de manteiga sem sal
50 ml de azeite extra virgem
1 cebola bem picada
200 ml de vinho branco seco
500 gramas de lagostins limpos
200 gramas de abacaxi
sal e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho

Caldo de peixe:

1 carcaça de peixe branco (robalo)
grãos de pimenta do reino
3 talos de salsão
3 talos de alho porró
3 folhas de louro
2 cebolas

Modo de preparo

1. Em uma panela alta dourar a cebola com metade da manteiga, quando estiver transparente adicionar o arroz e mexer bem para selar, adicionar o vinho branco e mexer sem parar.
2. Quando o vinho evaporar ir colocando o caldo de peixe aos poucos, sempre mexendo bem.
3. Conforme for secando ir adicionando mais caldo (com cuidado para não colocar demais).
4. Em uma frigideira refogar o alho (bem picadinho) com um pouco de azeite e uma colher de sobremesa de manteiga, antes de dourar acrescentar o Lagostin e refogar rapidamente (não pode ficar totalmente cozido, pois ainda vai ferver no risoto).
5. Acrescentar a vodka para flambar e o hortelã picado.
6. Juntar os lagontins ao arroz e mexer com cuidado, quando estiver quase al dente adicionar o abacaxi em cubinhos, o restante da manteiga, o azeite e o parmesão.
7. Mexer bem e servir imediatamente.
8. Decore com folhas de hortelã e petalas da coroa do abacaxi.

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