Receita de Risoto de Moela ao Funghi

Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Numa panela de pressão, aquecer ¼ xícara (chá) azeite, dourar 1 cebola picada e 3 dentes de alho picados.
2. Juntar 500 gramas de moela cortada em pedaços pequenos e refogar por cerca de 10 minutos.
3. Acrescentar ½ xícara (chá) de cachaça e deixar evaporar o álcool.
4. Acrescentar 1 tomate maduro e picado sem pele e sem sementes, 1 folha de louro, pimenta da Jamaica a gosto, 20 gramas de funghi porcini picado e hidratado em 1 xícara (chá) de água e 2 litros de caldo de galinha.
5. Cozinhar por 30 min em fogo médio (na panela de pressão) até que a moela esteja macia.
6. Transferir todos os ingredientes para uma outra panela (sem pressão), juntar 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo e cozinhar, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio e al dente (mais ou menos 20 min).
7. Se necessário, acrescentar um pouco mais de caldo de frango.
8. Juntar tomilho fresco a gosto, 100 gramas de queijo parmesão ralado médio e 50 gramas de manteiga gelada.
9. Mexer rapidamente com auxílio de uma colher de pau.
10. Corrijir o sal.

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