Receita de Risoto de morango
Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 1hr18min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Molho com vinagre balsâmico para regar:
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 400 ml de vinagre balsâmico
- 5 folhas de louro
Risoto:
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada
- 800 ml de caldo de legumes e frango (fazer o próprio caldo ou utilizar 4 tabletes em 1 litro de água fervente)
- sal e pimenta do reino branca a gosto
- 200 gramas de queijo parmesão ralado
- 400 gramas de morangos frescos
- ¼ de cebola pequena picada
- 320 gramas de arroz arbório
- pétalas de rosa vermelhas
- 100 gramas de manteiga
- sementes de papoula
- 1 taça de champagne
Caldo de legumes e frango:
- 500 gramas carcaça de frango, pé de frango se não tiver utilize coxa ou mesmo asa de frango
- ½ talo de alho poró picada
- salsinha a gosto picada
- 2 talos de salsão picado
- 1 e ½ litros de água
- 1 cenoura picada
- 1 cebola picada
- 1 folhas de louro
- sal a gosto
Modo de preparo
Molho com vinagre balsâmico para regar:
1. Numa panela, colocar o vinagre balsâmico, o açúcar e as folhas de louro e deixar reduzir.
Risoto:
1. Numa panela em fogo alto, aquecer o azeite, juntar a cebola e dourar por alguns minutos.
2. Adicionar a metade dos morangos cortados ao meio no sentido vertical e refogar mais um pouco.
3. Colocar o arroz e refogar por alguns minutos.
4. Temperar com o sal e a pimenta, o champagne e deixar evaporar.
5. Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes quase em ponto de fervura.
6. Cozinhar por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando.
7. Colocar mais caldo à medida que o caldo for secando.
8. Juntar o restante dos morangos, tirar do fogo, adicionar a manteiga e o queijo parmesão.
9. Misturar bem.
10. Deixar descansar de 2 a 3 minutos na panela.
11. Servir quente.
12. Por cima colocar as pétalas de rosa, sementes de papoula e regar com o molho de vinagre balsâmico reduzido.
Caldo de legumes e frango:
1. Numa panela com a água, colocar todos os ingredientes, a cenoura, o salsão, a cebola, o louro, o alho poró, o sal e a carcaça (ou o pé, asa, coxa).
2. Deixar no fogo baixo, até reduzir para 1 litro.
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