Receita de Risoto de parma, queijo brie e geléia de damasco
Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 1hr6min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 250 gramas de arroz arbório
- 1 colher (sopa) de açúcar
- ½ copo de vinho branco seco de média ou boa qualidade
- 200 gramas de presunto parma cortado em quadradinhos
- 150 gramas de queijo brie em pedaços médios
- 2 tabletes de caldo de legumes
- queijo parmesão (ralar o pedaço)
- 100 gramas de damasco
- 2 copos de água
- ½ pedaço de manteiga
- 1 cebola grande
- 1 litro de água
- sal a gosto
Modo de preparo
1. Picar a cebora em pedaços pequenos e colocar na panela com metade da manteiga separada para a receita (¼ do tablete) e refogar em fogo baixo.
2. Colocar o arroz sobre a cebola refogada e refogar por aproximadamente 2 minutos, também em fogo baixo.
3. Colocar o vinho, mexer ligeiramente e depois deixar em fogo alto até evaporar todo o álcool do vinho, sobrando somente o buquê, (por isso a importância da qualidade do vinho).
4. Dissolver os 2 caldos de legumes em água fervente e manter sempre em fogo baixo durante o preparo do risoto.
5. Acrescentar uma concha deste clado e misturar levemente o risoto (uma ou duas voltas na panela), observando para não deixar "pegar" embaixo.
6. Ir acrescentando aos poucos este caldo, sempre uma concha de cada vez, ou seja, esperar quase secar e colocar a próxima.
7. Utililzar fogo baixo.
8. Em aproximadamente 15 minutos irá perceber que o arroz comecará a ficar transparente, ou seja, provar e verificar se está quase ao dente.
9. Acrescentar mais uma concha do caldo, o presunto parma picado e mexer levemente.
10. Em seguida, acrescentar o queijo brie em pedaços e misturar levemente também.
11. Colocar outra concha do caldo, você verá que o arroz está ao dente e a mistura do risoto bem cheia de caldo (mole).
12. Este é o momento de experimentar o sal e ver se necessita mais, já que o caldo é bem salgado.
13. Desligar o fogo e acrescentar o restante da manteiga.
14. Colocar um pouco de queijo parmesão ralado de preferência na hora.
Geléia:
1. Ferva os dois copos de água com o açucar e o damasco por uns 15 minutos.
2. Se a água secar acrescentar mais, sempre aos poucos.
3. Quando o damasco estiver bem mole, desligar o fogo e espere esfriar um pouco.
4. Bater no liquidificador e a sua geléia está pronta.
5. Levar para a mesa e servir junto com o risoto.
6. O segredo do risoto é o preparo lento, sempre com o fogo baixo e acrescentando o caldo aos poucos.
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