Receita de Risoto de parmesão com ervas
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 15min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
- 2 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
- 5 xícaras de caldo de carne
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada em pedaços bem pequenos
- 1 maço de ervas amarrado
- 10 ramos de salsinhas picados
- 30 folhas de sálvia picadas
- sal a gosto
Modo de preparo
1. Colocar numa panela caldo de carne, maço de ervas, levar ao fogo baixo por 5 minutos ou até ferver, retirar do fogo e mantenha aquecido.
2. Colocar em uma outra panela (de ferro fundido ou de fundo grosso) azeite de oliva, metade da manteiga, cebola, levar ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente.
3. Juntar o arroz sem lavar, salsinha, a sálvia, refogar por 4 minutos ou até os grãos ficarem brilhantes, adicionar ½ xícara (chá) de caldo fervente e deixar cozinhar, mexendo sem parar, limpando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.
4. Vá adicionando o caldo fervente quantas vezes for necessário, até o arroz ficar "al dente".
5. Provar o arroz depois de 15 minutos de cozimento, o risoto estará pronto quando o grão ficar macio e firme e a preparação úmida e sem caldo.
6. No final, misturar o queijo, a manteiga restante, acertar o sal e retirar do fogo.
7. Servir depois de 3 minutos.
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