Receita de Risoto de perdiz com maçã e alho poró

Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 1hr24min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo


Perdiz:

1. Refogue a cebola, a cenoura, o alho, o salsão e o louro em 2 colheres de (sopa) de óleo.
2. Coloque as perdizes, temperadas com sal e pimenta.
3. Refogue por 5 minutos e junte a metade do vinho.
4. Abafe a panela.
5. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
6. Acrescente água, se necessário, para que o líquido se mantenha na metade da altura da carne.
7. Mexa de vez em quando.
8. Quando soltar dos ossos, retire e desfie.
9. Coe o molho e reserve.
10. Junte 1 litro de água ao molho, os cubinhos de caldo e ferva por 30 minutos.
11. Coe e reserve.


Risoto:

1. Coloque o arroz na panela e acrescente o restante do vinho.
2. Mexa até que o vinho seque.
3. Coloque uma concha do caldo reservado e mexa.
4. Repita o processo 3 vezes.
5. Acrescente metade da carne e 2 conchas de caldo.
6. Continue mexendo e verifique o sal.
7. O prato estará pronto quando o arroz estiver al dente.
8. Junte 3 colheres de (sopa) de manteiga.


Maçã:

1. Corte a fruta em gomos e doure rapidamente na frigideira com um pedaço de manteiga.


Alho poró:

1. Corte o alho poró bem fino e gele por 1 hora.
2. Aqueça o restante e frite metade até dourar e dicar crocante.
3. Seque em papel absorvente e frite a outra metade.


Para servir:

1. Coloque o risoto, as maçãs em volta e decore com o alho poró frito.


Dica:

1. Substitua as maçãs por figos maduros.


Rendimento:

1. 4 porções.

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