Receita de Risoto de Rúcula com Camarões
Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 35min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 400 gramas de arroz arbóreo
- 400 gramas de camarões graúdos, crus, limpos
- 2 colheres (sopa) de bacon picado bem miúdo
- 1 colher (sopa) de alcaparras dessalgadas
- 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
- 5 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- ¾ xícarasde vinho branco seco
- ½ xícarade molho de rúcula
- 1 e ½ litro de caldo de peixe
- ½ cebola picada
Molho de rúcula:
- 5 colheres (sopa) de pinholes torrados
- 3 colheres (sopa) de queijo pecorino
- 3 colheres (sopa) de salsinha
- 1 xícarade azeite extra virgem
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 150 gramas de rúcula
- 4 dentes de alho
Modo de preparo
1. Fritar (até murchar) a cebola e o bacon numa mistura do azeite com a metade da manteiga.
2. Juntar o arroz e refogar por alguns segundos.
3. Adicionar o vinho, misturar e mantenha em fogo alto até evaporar.
4. Juntar aos poucos o caldo de peixe.
5. Continuar a mexer por 10 a 12 minutos.
6. Adicionar os camarões em pedaços graúdos e mexer por mais 9 minutos.
7. Retirar do fogo, misturar o molho de rúcula, as alcaparras, o resto da manteiga e o parmesão ralado.
8. Mexer bem e servir.
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