Receita de Risoto de rúcula, tomate seco e mussarela de búfala
Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Risoto:
- 6 colheres (sopa) de queijo parmesão grana padano ralado
- 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 30 gramas de folhas inteiras de rúcula (para decoração)
- 250 gramas de tomate seco em pedaços
- 100 gramas de rúcula cortada à juliana
- 380 gramas de arroz vialone nanno
- sal e pimenta do reino branca a gosto
- 120 gramas de mussarela de búfala
- ½ cebola pequena picada
- 50 gramas de manteiga
- 1 e ½ de consumê
Consumê:
- 1 xícara (chá) de molho inglês
- 2 cenouras médias em pedaços
- 2 galhos de salsão picados
- 3 cebolas médias picada
- 1 alho poró em rodelas
- 5 galhos de salsinha
- 1 frango inteiro
- 3 litros de água
Modo de preparo
Risoto:
1. Dourar a cebola e o tomate seco no azeite e metade da rúcula.
2. Juntar o arroz e refogar por alguns minutos.
3. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto.
4. Colocar o consume aos poucos.
5. Quando estiver quase em ponto de fervura, acertar o sal e juntar a pimenta do reino.
6. Cozinhar por 16 a 17 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, colocar mais caldo).
7. Acrescentar o restante da rúcula, a mussarela de búfala e retirar do fogo.
8. Adicionar a manteiga, o queijo parmesão e misturar bem.
9. Servir em pratos individuais e decorar com um bouquet de rúcula.
Consumê:
1. Cortar o frango em pedaços.
2. Levar ao fogo numa panela com água fria junto de todos os outros e deixar cozinhar por 4 horas.
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