Receita de Risoto de Shiitake
Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 35min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz arboreo italiano
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 80 gramas de shiitake desidratado (seco)
- 20 gramas de queijo parmesão ralado
- 2 cubos de caldo de galinha
- 1 cebola média picada
- sal
Modo de preparo
1. Colocar numa tigela o shiitake cortado em pedacinhos e 5 xícaras (chá) de água fria e deixar reidratar o cogumelo por uma hora.
2. Retirar e reservar.
3. Usar a água do shiitake e dissolver nela ela os cubos de caldo de galinha, e colocar numa panela para ferver.
4. Após a fervura, manter o caldo quente.
5. Numa panela de pelo menos 5 litros, fritar a cebola no azeite de oliva até ficar transparente, juntando, então o arroz e o shiitake, sempre mexer com colher de pau, por mais 3 minutos.
6. Acrescentar uma concha do caldo de galinha e continuar a mexer até que a mistura precise de mais caldo, mantendo esta operação por mais ou menos 20 minutos, até que o arroz ficar al dente.
7. Corrija o sal, se necessário, durante o cozimento.
8. Apagar o fogo, misturar a manteiga sem sal e o queijo.
9. Sirva acompanhado de vinho italiano ou sake gelado.
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