Receita de Risoto de uva thompson com tucunaré

Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Tucunaré:

8 postas bem finas de tucunaré
½ xícara de (chá) de suco de laranja-lima
5 folhas de azedinha picada finamente
6 colheres de (sopa) de azeite
2 colheres de (chá) de sal

Risoto de uva:

1 xícara de (chá) de arroz arbóreo
½ quilo de uva thompson (somente uva)
3 xícaras de (chá) de caldo de frango sem sal
3 colheres de (sopa) de açúcar refinado
sal e pimenta do reino moída à gosto
3 colheres de (sopa) de manteiga
3 colheres de (sopa) de azeite
4 bagas de zimbro amassadas
1 cebola média ralada

Modo de preparo

Tucunaré:

1. Tempere as postas de peixe com sal, o suco de laranja-lima e 3 colheres de (sopa) de azeite.
2. Reserve na geladeira.

Risoto de uva:

1. Coloque numa panela as uvas.
2. Polvilhe com o açúcar e zimbro.
3. Tampe e cozinhe por 7 minutos ou até as uvas ficarem macias.
4. Destampe a panela e deixe por mais 4 minutos ou até não ter mais líquido.
5. Junte a cebola e o azeite e refogue por mais 5 minutos.
6. Acrescente o arroz e refogue, sem parar de mexer por 3 minutos.
7. Adicione aos poucos e sem parar de mexer o caldo de frango fervente.
8. Raspe bem o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente e cremoso.
9. Durante o cozimento acerte o sal.
10. No final misture a manteiga, junte a pimenta do reino.
11. Tampe a panela e aguarde 2 minutos.
12. Aqueça uma frigideira e, aos poucos, grelhe as postas de peixe até a carne ficar macia.
13. Retire as postas, reserve e, na mesma frigideira, coloque o azeite restante (do tucunaré) e as azedinhas.
14. Refogue por 1 minuto e retire do fogo.
15. Sirva a azedinha com o risoto de uvas e tucunaré grelhado.

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