Receita de Risoto de vitela com aspargos e presunto parma
Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 400 gramas de arroz arbóreo
- 500 gramas de confit de vitela cortado em cubos pequenos (confira a receita)
- 12 aspargos frescos cortados em 3 partes
- 200 gramas de presunto cru
- ½ cebola cortada em brunoise
- 2 e ½ litros de caldo de frango
- 100 gramas de queijo parmesão
- sal e pimenta do reino à gosto
- 120 gramas de manteiga
- 200 ml de vinho branco
Modo de preparo
1. Em uma panela, derreta metade da manteiga, junte a cebola e refogue até a cebola ficar transparente, mas sem dourar.
2. Adicione o arroz e frite por alguns instantes.
3. Coloque o vinho branco e mexa sem parar até evaporar quase que por completo.
4. Em seguida, adicione os cubos de vitela e o caldo de frango fervente, aos poucos, e mexa até o líquido secar.
5. Junte mais caldo e os aspargos.
6. Acerte o sal e coloque mais caldo sem parar de mexer, até o arroz ficar no ponto desejado.
7. Desligue o fogo, junte o presunto cru cortado em tiras.
8. Incorpore o queijo parmesão e a manteiga restante e sirva.
Rendimento:
1. Para 4 pessoas.
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