Receita de Risoto perfumado ao radicchio
Categorias: Vegetarianas, Naturais
Tempo de preparo: 25min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 2 e ½ colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de conhaque
- 30 gramas de queijo parmesão ralado
- 320 gramas de arroz para risoto
- 800 ml de caldo de legumes
- 2 maços de radicchio
- 1 alho-poró
- 3 laranjas
- sal a gosto
Modo de preparo
1. Limpar o alho-poró, eliminar as folhas externas mais duras e cortar em rodelas bem finas.
2. Espremer 2 laranjas, de modo a obter 200 ml de suco; lavar o restante e retirar 1 tira da casca sem a parte branca.
3. Em seguida, descascar a laranja, retirar a pele branca e cortar em pedaços pequenos.
4. Limpar o radicchio, cortar em tiras bem finas, lavar e enxugar.
5. Em uma panela, colocar a manteiga e refogar o alho-póró por 2 minutos.
6. Juntar o arroz e deixar tostar, em fogo médio, por 2 minutos, mexendo continuamente.
7. Despejar o conhaque e deixar evaporar.
8. Acertar o sal e acrescente, aos poucos, o caldo de legumes fervente e o suco de laranja e deixar cozinhar.
9. Cortar a casca de laranja em tiras bem finas e juntar ao risoto.
10. Quando o arroz estiver quase pronto, desligar o fogo, adicionar o radicchio e o queijo parmesão, mexer bem, tampar a panela e deixar repousar por alguns minutos antes de servir.
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