Receita de Risotto Al Filetto com Funghi Porcini
Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 20min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 2 e ½ xícarade arroz italiano tipo arborio (500 gramas)
- 1 e ½ xícarade vinho branco seco ou do porto branco seco (360 ml)
- 2 xícarasde funghi porcini seco (90 gramas)
- ½ xícarade manteiga (100 gramas)
- 1 colher (chá) de sal ou a gosto
- 800 gramas de filé mignon cortado em cubos de cerca de 4 cm
- 1 pitada de pimenta-do-reino preta ou branca
- queijo parmesão ralado grosso (para polvilhar)
- 1 cebola grande (150 gramas), picada
- 1 e ½ litros de caldo de carne
- 1 lata de creme de leite
Modo de preparo
1. Deixar o funghi molho em água fria de um dia para o outro.
2. Retirar com uma escumadeira e reservar aproximadamente 2 conchas de água (para aumentar o caldo da carne).
3. Picar o funghi em pedaços médios.
4. Numa frigideira grande, derreter metade da manteiga em fogo alto e refogar os cubos de filé, mexendo sempre, somente até começarem a dourar.
5. Juntar o sal e a pimenta e misturar.
6. Transferir para uma tigela juntamente com o líquido que se desprendeu durante o cozimento e reservar.
7. Ainda em fogo alto, refogar o funghi rapidamente na manteiga que sobrou na frigideira mexendo bem.
8. Acrescentar 1 xícara do vinho e a carne reservada com o suco do cozimento.
9. Misturar, tampar e mantenha em fogo baixo durante todo o preparo do arroz.
10. Refogar a cebola no restante da manteiga em fogo baixo somente até murchar.
11. Juntar o arroz e misturar até incorporá-lo bem à manteiga derretida.
12. Sem parar de mexer, juntar o vinho restante e adicionar somente a quantidade de caldo suficiente para cobrir o arroz.
13. Vá acrescentando mais caldo aos poucos, à medida que o líquido for secando, até o arroz ficar al dente, isto é, macio mas resistente a mordida.
14. Quando o arroz estiver quase pronto, aumentar o fogo da panela onde está a carne.
15. Assim que levantar fervura, juntar o creme de leite, misturar e desligar antes que recomece a ferver.
16. Provar o tempero e corrijir se necessário.
17. Juntar a mistura de carne ao arroz, polvilhar com o parmesão ralado e servir imediatamente.
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