Receita de Risotto All'etrusco

Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 25min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

1 quilo de arroz italiano tipo "carnaroli" ou outro tipo de arroz italiano
200 gramas de queijo "grana padano" cortado em lascas
(tipo parmesão)
200 gramas de presunto cru italiano "san daniele" cortado em fatias e depois picado
(tipo presunto cru)
200 gramas de manteiga sem sal
1 copo de vinho branco seco
1 pitada de noz-moscada
casca de laranja ralada (amarela)
1 e ½ litro de caldo de carne
sal

Caldo de carne:

1 pedaço de osso de carne bovina
1 e ½ litros de água
1 quilo de músculo
1 cenoura média
1 cebola média
1 ramo de salsão
1 pitada de noz moscada
sal

Modo de preparo

1. Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar o arroz Carnaroli e regar com o vinho branco.
2. Deixar o vinho branco evaporar por completo.
3. Acrescentar a noz-moscada e o sal.
4. Aos poucos, ir acrescentar o caldo de carne, mexer por aproximadamente 15 minutos (para o arroz "al dente").
5. Caso preferir mais cozido, deixar por mais 03 minutos, sempre mexendo.
6. Mexer sempre delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo da panela.
7. Desligar o fogo.
8. Colocar as lascas de Grana Padano.
9. Tampe a panela por 05 minutos pois o vapor dissolverá por completo o Grana Padano.
10. Por fim, acrescentar a casca de laranja ralada e o presunto cru San Daniele.
11. Está pronto para servir.

Caldo de Carne:

1. Lavar bem a cenoura, a cebola, a salsinha e o osso de carne bovina.
2. Em uma panela colocar a água e todos os ingredientes.
3. Acrescentar o sal e a noz-moscada e deixar cozinhar de 40 minutos a 1 hora.
4. Está pronto o caldo de carne para ser utilizado no Risotto All'Etrusco.

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