Receita de Risotto del mare

Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

320 gramas de arroz italiano tipo "arborio"
1 xícarade parmesão ralado
2/3 xícarasde cebola ralada
1 e ½ litro de caldo de galinha
1 copo de vinho branco seco

Molho "del mare":

1 pontinha de colheres de pimenta vermelha picada ou algumas gotas de molho de pimenta
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
2 colheres (sopa) de azeite
½ xícarade cebola ralada
4 tomates maduros e graúdos ou 1 lata de tomate pelado
12 camarões médios descascados e limpos
4 lulas médias, limpas e cortadas em rodelas finas
1/3 de copo de vinho branco seco
120 gramas de filé de namorado
1 dente de alho
1 folha de louro
sal

Modo de preparo

Risoto:

1. Preparar o risotto al parmigiano, conforme a receita.
2. Porém, nos últimos minutos do cozimento, acrescentar o molho "del mare", reservando quatro camarões inteiros para decorar.

Molho "del mare":

1. Retirar a pele e as sementes dos tomates e picar.
2. Passar as sementes na peneira para retirar o suco.
3. Refogar no azeite as cebolas picadas e o alho amassado.
4. Quando a cebola estiver bem "suada", juntar louro e pimenta.
5. Refogar mais um pouco e juntar o tomate picado e seu suco e o vinho.
6. Cozinhar em fogo médio e temperar com pouco sal.
7. Cortar os camarões em dois ou três pedaços, reservando quatro camarões inteiros para a finalização.
8. Temperar os camarões e os anéis de lula com sal e pimenta-do-reino branca e cozinhar rapidamente no molho.
9. Experimentar o sal e pimenta.

Finalização:

1. Juntar o molho "del mare" ao risoto, nos minutos finais de sua preparação, misturando bem.
2. Quando servir, acrescentar um pouco de cheiro-verde e decorar cada prato com um camarão inteiro.

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