Receita de Risotto di coniglio e pignoli
Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 2 colheres de pignoli torrados ou 30 gramas de nozes raladas
- 4 colheres de parmesão ralado
- 4 colheres de manteiga
- 2 colheres de azeite
- ½ coelho (600 gramas) em pequenos pedaços
- cenoura e cebola em cubinhos (50 gramas cada)
- 380 gramas de arroz canaroli ou arbório
- ½ xicara de vinho branco seco
- 1 e ½ litros de caldo de carne
- 150 gramas de salsão
Modo de preparo
1. Dourar o salsão, a cenoura e a cebola no azeite e a metade da manteiga.
2. Juntar a carne de coelho e refogar por alguns minutos (5 a 8).
3. Acrescentar o arroz e refogar por mais alguns minutos.
4. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto.
5. Juntar aos poucos o caldo de carne quase em ponto de fervura.
6. Cozinhar por 17 a 18 minutos, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, colocar mais caldo).
7. Retirar do fogo.
8. Acrescentar o restante da manteiga (2 colheres) e o parmesão ralado.
9. Misturar bem.
10. Distribuir o risoto nos pratos e porvilhar com os pignoli.
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