Receita de Risotto di pomodoro mozzarella e basilico
Categorias: Sorvetes
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 2 a 3 colheres de parmesão ralado
- 1 colher de cebola picada
- 4 colheres (sopa) manteiga
- ½ xícara de vinho branco seco
- 1 e ½ litro de caldo de legumes
- 200 gramas de tomates picados sem pele e sementes
- 200 gramas de mussarela de búfula em cubos
- 380 gramas de arroz carnaroli ou arbóreo
- 20 folhas de manjericão
Caldo de legumes:
- 80 gramas de cenoura em pedaços
- 80 gramas de salsão em pedaços
- 80 gramas de alho poró em rodelas
- 1 maço de ervas aromáticas
- 3 litros de água
- pimenta do reino
- sal
Modo de preparo
1. Dourar a cebola em metade da manteiga.
2. Juntar o arroz e refogar por alguns minutos.
3. Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto.
4. Acrescentar aos poucos o caldo de legumes.
5. Cozinhar por 15 a 18 minutos, mexendo de vez em quando, colocando caldo quando for secando.
6. Quase no final do cozimento, juntar a mussarela e o tomate.
7. Retirar do fogo.
8. Acrescentar o manjericão, o restante da manteiga e o parmesão ralado.
9. Misturar bem.
10. Servir.
Caldo de Legumes:
1. Numa panela, juntar os ingredientes.
2. Quando ferver, abaixar o fogo, tampar e deixar reduzir o caldo até a metade.
3. Retirar do fogo e peneirar.
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