Receita de Rocambole de bacalhau
Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 45min
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
Massa:
- 2 postas de bacalhau demolhadas
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 e ¾ xícaras(chá) de leite
- ¼ xícaras(chá) de azeite
- sal, pimenta e noz-moscada a gosto
- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- 1 cebola grande ralada
Recheio:
- ½ xícara(chá) de queijo cremoso
- 1 colher (sopa) de azeite
- 3 tomates sem pele e sementes picados
- 200 gramas de presunto picado
- pimenta-do-reino a gosto
- 2 cebolas picadas
Modo de preparo
1. Aferventar o bacalhau.
2. Escorrer e remover a pele e as espinhas.
3. Separar o peixe em lascas finas.
4. Dourar a cebola no azeite e juntar o bacalhau.
5. Mexer bem e, em seguida, acrescentar a farinha.
6. Adicionar 1 xícara de leite.
7. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
8. Assim que levantar fervura, adicionar o leite relutante.
9. Deixar no fogo por mais 5 minutos.
10. Retirar e deixar esfriar.
11. Juntar as gemas, uma a uma, misturando bem a cada adição.
12. Levar novamente ao fogo e deixar engrossar, mas sem ferver.
13. Retirar do fogo.
14. Depois de frio, juntar as claras batidas em neve firme.
15. Despejar em uma forma untada com margarina e forrada com papel vegetal também untado.
16. Levar ao forno médio por 30 minutos ou até endurecer.
Recheio:
1. Numa panela colocar o azeite e refogar o tomate e a cebola.
2. Apagar o fogo, temperar com pimenta e acrescentar o presunto e o queijo cremoso.
3. Desenformar a massa sobre um pano de prato, rechear e enrolar com cuidado.
4. Servir em seguida.
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