Receita de Rocambole de cenoura com bacalhau
Categorias: Peixes
Tempo de preparo: 1hr24min
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
Massa:
- ½ xícara(chá) de queijo parmesão ralado
- 4 xícaras(chá) de água
- ½ colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 4 ovos (claras e gemas separadas)
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 4 cenouras raladas
Recheio:
- 250 gramas de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
- ½ xícara(chá) de azeitonas pretas sem caroço picadas
- 1 colher (sopa) de cheiro-verde
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 tablete de caldo de legumes
- 1 cebola picada
- sal a gosto
Modo de preparo
Massa:
1. Dilua os tabletes de caldo na água fervente.
2. Colocar a cenoura nesse caldo.
3. Juntar o azeite, o queijo e as gemas.
4. Mexer bem e deixar cozinhar até o líquido se reduzir bem.
5. Em outra vasilha, misturar o fermento e a farinha.
6. Bater as claras em neve e misturar tudo.
7. Se necessário, colocar mais farinha até obter uma massa homogênea.
8. Untar uma assadeira retangular e cobrir com papel-manteiga untado.
9. Despejar a massa e assar em forno quente por 20 minutos ou até dourar.
Recheio:
1. Refogar no azeite a cebola e o tablete de legumes esmigalhado.
2. Juntar o bacalhau e o tomate.
3. Misturar bem e colocar a azeitona e o cheiro-verde.
4. Temperar com sal.
5. Misturar bem.
6. Se ficar muito seco, colocar um pouco de água quente.
7. Misturar e reservar.
8. Desenformar a massa sobre um pano úmido.
9. Colocar o recheio no centro da massa e enrolar como um rocambole com ajuda do pano.
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