Receita de Rocambole de Matambre
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 30min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 1 matambre
- 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de coentro em grão
- 1 colher (chá) de cravo moído
- 1 garrafa de vinho branco suave
- 1 dente de alho amassado e sal
Recheio:
- 400 gramas de queijo parmesão ralado
- 100 gramas de farinha de rosca
- 1 molho de salsa picada
- 4 claras
- 4 gemas
Modo de preparo
1. Temperar na véspera o matambre com sal, pimenta, alho, cravo, coentro e vinho.
2. Bater as claras em neve.
3. Acrescentar as gemas, a salsa, o queijo e a farinha de rosca.
4. Abrir o matambre e espalhar o recheio.
5. Enrolar como um rocambole, depois embrulhar a peça toda com um pano bem limpo e umedecido com leite.
6. Fazer um embrulho razoavelmente apertado, dando um nó nas pontas do pano, que é para a carne não perder a forma.
7. Colocar numa panela de pressão com pano e tudo, mais o tempero que sobrou, cobrindo com água.
8. Cozinhar por 55 minutos em fogo brando.
9. Retirar o matambre; colocar sobre ele uma tábua de carne com um peso em cima até esfriar, para soltar toda a água e ele ficar achatado como um queijo.
10. Servir frio, cortado em fatias finas.
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