Receita de Rocambole de peito de peru recheado
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 1hr6min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Rocambole:
- 1 colher (sopa) de tomilho fresco
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 e ¼ xícaras de vinho branco seco
- 4 abobrinhas pequenas cortadas em fitas bem finas (use o mandoline)
- 8 fatias de pão de fôrma, sem casca, deixadas de molho no leite
- 4 bulbos de erva-doce pequenos, fatiados bem finos
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 4 galhos de alecrim para amarrar no rocambole
- fatias de limão siciliano e alecrim para decorar
- 2 peitos de peru sem osso (800 gramas cada)
- 200 gramas de presunto cru fatiado
- 1 cebola grande picada
- 100 gramas de manteiga
Arroz selvagem com pecãs:
- 3 xícaras de arroz selvagem
- ½ xícara de metades de pecãs
- ¼ xícaras de azeite
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 cebola pequena picada
- sal a gosto
Modo de preparo
Rocambole:
1. Refogar a cebola na metade da manteiga até começar a dourar.
2. Acrescentar ¼ de xícara do vinho e deixar evaporar um pouco o álcool.
3. Apagar o fogo e reservar.
4. Fazer uma papa com o miolo do pão molhado no leite, apertar bem com as mãos para retirar o excesso de leite e juntar à cebola.
5. Adicionar o tomilho e temperar.
6. Se ficar muito mole, colocar mais uma fatia de pão embebida no leite.
7. Reservar.
8. Abrir os peitos de peru sobre uma tábua, cobrir com filme plástico e bater com o martelo de carne para obter fatias uniformes (se ficar muito grande, dividir cada peito em duas partes para formar 2 bifes grandes e de espessura mais fina).
9. Temperar com sal e pimenta.
10. Distribuir as fatias de presunto sobre os bifes de peru e no centro colocar o recheio, modelando-o como um salame.
11. Enrolar a carne de peru como rocambole, apertando com as mãos para ficar firme.
12. Amarrar com um barbante próprio para cozinha e colocar 2 galhos de alecrim amarrados à carne.
13. Em uma panela grande, aquecer o azeite e a manteiga restante e acrescentar os rocamboles de peru até a carne dourar de todos os lados.
14. Juntar o vinho restante e deixar evaporar o álcool.
15. Tampar a panela e cozinhar o rocambole, virando de vem em quando, por 1 hora, em fogo médio/baixo, sem deixar o líquido da panela secar.
16. Se grudar no fundo da panela, acrescentar caldo de legumes fervente ou um pouco de água.
Enquanto o rocambole cozinha, preparar a abobrinha:
1. aferventar as fitas de abobrinha rapidamente em água com sal e colocar em uma tigela com água e bastante gelo.
Arroz:
1. Em uma panela, aquecer a metade do azeite e refogar a cebola até murchar.
2. Juntar o arroz e cobrir com bastante água fervente.
3. Temperar com sal.
4. Tampar a panela e cozinhar por 40 minutos, até o arroz fica al dente (não deixar cozinhar demais para que os grãos não estourem).
5. Escorrer a água que sobrou e temperar o arroz com o azeite restante, suco de limão e as pecãs.
6. Reservar (pode ser guardado na geladeira de um dia para o outro).
7. Retirar o rocambole do fogo e colocar em um lugar aquecido.
8. Na hora de servir, desamarrar o barbante e se necessário, aqueça a carne.
9. Cortar em fatias e arrume as fitas de abobrinha ao lado, temperadas com sal, pimenta e azeite.
10. Para acompanhar, prepare o arroz selvagem com pecãs (servir em temperatura ambiente).
11. Decorar a carne com galhos de alecrim.
Confira receitas similares
- Peito de peru recheado com ervas
- Peito de peru recheado com rúcula e tomate
- Rocambole de peito de peru
- Peito de peru recheado light com molho de manga
- Peito de peru recheado
- Risoto de Gorgonzola e Peito de Peru Recheado
- Estrogonofe de peito de peru
- Peito de frango grelhado e recheado
- Sanduíche light de peito de peru
Comentários
Nenhum comentário para esta receita até agora. Seja o primeiro a comentar.
