Receita de Rocambole Mousse de Chocolate
Categorias: Bolos, Tortas, Doces
Tempo de preparo: 1hr6min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Cobertura:
- 100 gramas de raspas de cobertura de chocolate branco
- 250 gramas de cobertura de chocolate branco picada
- 2 colheres de (sopa) de licor de cacau
- 1 colher de (sopa) (6 g) de cacau em pó
- ½ xícara de (chá) de creme de leite fresco
Massa:
- 1 colher de (café) de fermento em pó
- 5 colheres de (sopa) (60 g) de farinha de trigo
- 5 colheres de (sopa) (60 g) de açúcar
- 5 ovos
Mousse:
- 4 colheres de (sopa) (52 ml) de licor de cacau
- 2 xícaras de (chá) (400 ml) de creme de leite fresco
- 400 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada
Modo de preparo
Massa:
1. Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos na velocidade máxima da batedeira.
2. À parte, peneire a farinha e o fermento.
3. Desligue a batedeira e junte os ingredientes peneirados, misturando delicadamente.
4. Leve para assar em uma forma retangular (29 cm x 39 cm) untada com manteiga e forrada com papel-manteiga.
5. Preaqueça o forno a 180ºC e asse o rocambole por 20 minutos.
6. Retire do forno e deixe esfriar.
7. Reserve.
Mousse:
1. Leve 300 gramas de chocolate meio amargo com 1 xícara de (chá) de creme de leite ao banho-maria ou microondas em potência média por 2 minutos e mexa na metade do tempo.
2. Misture até obter um creme liso e acrescente o licor.
3. Espere esfriar e bata o restante do creme de leite em ponto de chantilly (reserve 4 colheres de sopa para a finalização) e junte ao creme de chocolate já frio.
4. Acrescente o chocolate meio amargo picado restante (100 g), misturando delicadamente.
Cobertura:
1. Em um refratário médio, coloque o chocolate picado e o creme de leite.
2. Leve ao banho-maria ou microondas em potência média por 1 minuto e 30 segundos, mexendo na metade do tempo.
3. Misture bem e acrescente o licor.
4. Reserve para a montagem do rocambole.
Montagem:
1. Retire o papel-manteiga do rocambole e, sobre uma superfície limpa e seca, coloque a massa.
2. Forre uma forma para rocambole (30 cm x 12 cm) com filme plástico e coloque a massa do rocambole.
3. Corte o excesso de massa e reserve.
4. Espalhe a mousse e, em seguida, cubra com a massa reservada.
5. Leve para a geladeira por cerca de 3 horas.
6. Retire da geladeira, tire o filme plástico e passe uma fina camada de chantilly (as 4 colheres reservadas).
7. Volte à geladeira por mais 20 minutos, cubra com a cobertura de chocolate e finalize com as raspas de chocolate branco, polvilhando um pouco de cacau na metade do rocambole.
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