Receita de Rolinhos de Berinjela ao Atum

Categorias: Natal
Tempo de preparo: 50min
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Preparo:

  • 1 hora e 10 minutos

Rendimento:

Modo de preparo

1. Cozinhar as batatas.
2. Enquanto isso, cortar a berinjela em fatias, no sentido do comprimento, pincelar ligeiramente com azeite de oliva e cozinhar na grelha.
3. Eliminar a pele e as sementes do tomate e cortar em cubos pequenos.
4. Numa frigideira, aquecer um pouco de azeite de oliva.
5. Polvilhar o tomate ligeiramente, de todos os lados, com a farinha de trigo e refogar no azeite por poucos segundos.
6. Descascar as batatas e amassar com um garfo.
7. Em seguida, temperar com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino.
8. Reservar.
9. Numa panela, aquecer 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, juntar a anchova e o alho picado.
10. Adicionar o atum escorrido e o refogado de tomate (reservar 2-3 colheradas).
11. Deixar tomar gosto por alguns instantes em fogo alto.
12. Acerte o sal, junte a pimen-ta-do-reino e 1 pitada de orégano.
13. Distribuir sobre as fatias de berinjela a batata e o refogado de atum e enrolar.
14. Se preferir, prender com palitos.
15. Dispor os rolinhos numa travessa e completar com o tomate reservado.
16. Regar com um fio de azeite de oliva e polvilhar sal, pimenta-do-reino e orégano.
17. Servir a seguir.

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