Receita de Rolo de Peru
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 1hr18min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 2 coxas e sobrecoxas de peru
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 200 gramas de presunto de parma ou presunto cozido em fatia
- 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
- 300 gramas de damasco abertos ao meio
- 200 gramas de castanha do pará laminada
- sal e pimenta vermelha picada a gosto
- salsinha picada a gosto
- manteiga para pincelar
- 2 galhos de alecrim
- 2 galhos de sálvia
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
Chutney de pêssego com anis:
- 2 pêssegos frescos amarelos cortados em fatias grossas
- 5 flores de aniz
- 1 colher (sopa) de uvas passas pretas firmes
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 pitada de estragão seco
- 150 ml de champagne
- 50 ml de mel
Modo de preparo
1. Fazer o cortar com uma faca de desosse em toda a extensão de 2 coxas e sobrecoxas de peru, viradas ao contrário, até conseguir tirar o osso, deixando o filé limpo e aberto.
2. Temperar os filés das coxas e sobrecoxas de peru com sal e pimenta vermelha picada a gosto, 2 galhos de alecrim, 2 galhos de sálvia, 2 dentes de alho picados, 1 cebola picada, 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva.
3. Deixar nessa marinada por no mínimo 12 horas na geladeira.
4. Retirar da geladeira, limpar os filés e reservar a marinada.
5. Colocar sobre os filés 200 gramas de presunto de parma (ou presunto cozido) em fatias, 300 gramas de damasco abertos ao meio (formando uma linha).
6. Ao lado, colocar 200 gramas de castanha-do-Pará laminada e no meio salsinha picada a gosto.
7. Fechar os filés formando rolos de peru e prender com auxílio de palitos.
8. Numa assadeira, colocar a marinada reservada e os rolos de peru.
9. Levar ao forno preaquecido a 200º c para assar por 30 minutos.
10. Após esse tempo, pincelar manteiga e levar novamente ao forno por mais 10 minutos apenas para dourar.
11. Após assar, retirar do forno e cortar fatias grossas, em diagonal, para se ver o recheio colorido.
12. Servir frio.
Chutney de pêssego com anis:
1. Numa panela colocar 3 colheres (sopa) de açúcar para caramelar deixando dourar apenas levemente.
2. Juntar 2 pêssegos frescos amarelos cortados em fatias grossas.
3. Adicionar 150 ml de champanhe para cozinhar os pêssegos e em seguida colocar 5 flores de anis, 1 pitada de estragão e 1 colher (sopa) de uvas passas pretas firmes e 50 ml de mel.
4. Esperar reduzir o caldo.
5. Quando estiver pronto, colocar em volta do rolo de peru, para acompanhamento.
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