Receita de Saco de Angu com Filé de Peixe
Categorias: Mineira
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
- 100 gramas de alho picado em brunoise
- 5 gramas de pimenta do reino branca
- 1 quilo de cebola picada em brunoise
- 20 gramas de pimenta calabresa
- 200 gramas de açúcar refinado
- 2 quilos de farinha de milho
- 1 quilo de farinha de mandioca
- 500 gramas de polvilho azedo
- 2 litros de caldo de carne
- 50 gramas de alho em pó
- 8 quilos de tomates maduros
- 5 maços de salsa crespa
- 500 ml de creme de leite
- 2 maços de coentro
- 10 gramas de estragão
- 10 folhas de louro
- 1 litro de azeite
- 5 quilos de surubim
- 10 limões
- sal
Modo de preparo
1. Juntar as farinhas de milho e mandioca peneiradas.
2. Temperar com sal, pimenta calabresa e alho em pó.
3. Misturar as farinhas ao caldo e bater até obter o ponto de uma massa lisa.
4. Reservar.
5. Temperar as postas de peixe com sal, pimenta do reino, suco de limão e estragão.
6. Refogar o peixe temperado em azeite, alho e cebola picados, juntar o coentro picado e reservar.
7. Cozinhar os tomates sem pele em um pouco de caldo até o ponto de purê.
8. Triturar no liquidificador todo o tomate cozido e coar.
9. Colocar o couli numa panela, adicionar o açúcar e reduzir.
10. Condimentar com sal, pimenta do reino branca, azeite e reservar.
11. Abrir a massa sobre a mesa a 0,5cm, com rolo, salpicando com polvilho azedo.
12. Cortar círculos com 30 cm de diâmetro.
13. Rechear com peixe e fechar com auxílio de um plástico dando formato de um saco.
14. Fritar em óleo quente.
15. Colocar o molho no fundo do prato, dispor o saco de angu sobre o couli.
16. Decorar com creme de leite e folhas de salsa crespa.
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