Receita de Salmão ao molho de champagne
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 40min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Caldo de peixe:
- 150 gramas de espinha de peixe
- 5 gramas de pimenta do reino em grão
- 50 gramas cenoura em rodelas
- 50 gramas cebola em cubos
- 2 folhas de louro
- 1000 ml de água
- 50 ml de azeite
Salmão:
- 600 gramas de salmão fresco
- 100 ml de vinho branco seco
Molho:
- 400 ml de caldo de peixe reduzido
- 50 gramas de farinha de trigo
- 20 gramas de manteiga
- 100 ml de champagne
- sal e pimenta a gosto
Decoração:
- 50 gramas de cebolinho picado fino
Modo de preparo
1. Numa panela com água ferve a espinha de peixe e separar.
2. Em outra panela refogar no azeite a cenoura, a cebola, a espinha de peixe, a pimenta do reino e o louro.
3. Em seguida, colocar a água e e levar a fervura.
4. Deixar cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
5. Peneirar o caldo de peixe para outra panela e deixar reduzir pela metade.
6. Adicionar o vinho branco ao caldo e cozinhar o salmão, dividido em 4 pedaços, em fogo baixo durante 10 minutos.
7. Retirar os filés de salmão e guardar em lugar aquecido.
8. Numa panela derete a manteiga e colocar a farinha de trigo devagar sempre mexendo.
9. Levar a fervura e em seguida adicionar devagar o clado de peixe reduzido, sempre mexendo.
10. Deixar ferver por alguns instantes.
11. Colocar a champagne e deixar ferver mais um pouco.
12. Em seguida colocar o creme de leite e o sal e a pimenta.
Montagem:
1. Em pratos ou travessa monte, os filés de salmão, cobre com o molho e decorar com o cebolinho picado.
2. Acompanhar legumes ou batatas ou arroz do seu gosto.
Confira receitas similares
- Molho de brócolis e salmão fresco
- Manta de Salmão Defumado com Molho de Menta e Alcaparras
- Chester ao Champagne e Molho de Laranja
- Molho de Salmão Defumado e Ervilhas
- Molho de salmão defumado e ervilha
- Molho de Alcachofra e Salmão
- Molho de Laranja com Manteiga
- Molho de Macarronada
- Molho de Leite
Comentários
Nenhum comentário para esta receita até agora. Seja o primeiro a comentar.
