Receita de Saltimbocca Alla Romana
Categorias: Carnes
Tempo de preparo: 35min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Molho:
- 1 e ½ litros de caldo de carne bem quente
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (café) de vinho marsala
- 1 fatia de bacon picadinha
- 1 talo de salsão picado
- 80 gramas de manteiga
- ½ cenoura picadinha
- sal e pimenta
Modo de preparo
Molho:
1. Aquecer a manteiga com o bacon, acrescentar a farinha e mexer, em fogo baixo, até dourar.
2. Adicionar, lentamente, algumas conchas de caldo de carne mexer bem para incorporar os ingredientes.
3. Acrescentar os legumes, deixar ferver e colocar o restante do caldo.
4. Cozinhar por 1 hora.
5. Passar pelo chinnois.
6. Voltar ao fogo, adicionar o vinho e deixar cozinhar por alguns minutos.
7. Retificar o tempero.
Montagem:
1. Colocar sobre cada escalopinho, uma fatia de presunto e uma folha de sálvia, dobrar ao meio e prender um palito.
2. Grelhar até dourar.
3. Colocar os escalopinhos dentro do molho quente e deixar ferver para mesclar os sabores.
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