Receita de Sopa de agrião com coxinhas de frango

Categorias: Sopas
Tempo de preparo: 1hr
Rendimento: 10 porções
Nota: 5 Avaliações: 1

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, esquente 1/3 da manteiga e frite muito rapidamente as cebolas, que devem apenas murchar.
2. Tempere as coxinhas com sal e pimenta e coloque nessa panela.
3. Deixe fritar até começar a dourar.
4. Acrescente, então, o caldo de frango e o vinho.
5. Cozinhe em fogo médio durante 20 minutos, até que as coxinhas fiquem bem cozidas e macias.
6. Retire as coxinhas da panela e reserve o caldo.
7. Desosse e desfie as coxinhas e reserve.
8. Do maço de agrião retire apenas as folhas, lave e seque bem.
9. Esquente 1/3 de manteiga em outra panela e refogue o agrião durante 5 minutos, em fogo médio.
10. Coloque esse agrião no caldo preparado anteriormente e leve a panela ao fogo médio.
11. Misture o restante (1/3) da manteiga à farinha, isto é, prepare uma beurré manié (é um termo francês pra manteiga amassada) e coloque também na panela.
12. Deixe o caldo cozinhar por cerca de ½ hora.
13. Retire do fogo, deixe amornar, passe pelo liquidificador e depois pela peneira bem fina, forçando com uma colher de pau.
14. Misture as gemas ao creme de leite.
15. Tire a panela do fogo e incorpore esse creme de leite à sopa batendo vigorosamente.
16. Volte as coxinhas desfiadas à sopa.
17. Retorne a panela ao fogo bem brando apenas para esquentar as coxinhas.
18. Depois que a sopa recebeu o creme de leite, não deve ferver mais.
19. Verifique o tempero e coloque na sopeira.
20. Espalhe a salsinha para decorar e sirva imediatamente.
21. Pode-se também preparar esta sopa, com pernas de rãs.


Rendimento:

1. 6 porções.

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