Receita de Sopa de Capeleti
Categorias: Sopas
Tempo de preparo: 1hr30min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Massa do capeleti:
- 600 gramas de farinha de trigo
- 6 ovos
Caldo:
- 250 gramas de carne bovina (usar de preferência peito)
- 1 maço pequeno de salsinha
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- 1 galinha
- sal
Recheio dos capeleti:
- 1 colher (sopa) de água quente
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1 xícara (chá) de pão amanhecido ralado
- 250 gramas de moela de frango limpa, picada
- 200 gramas de carne bovina picada
- 200 gramas de peito de frango picado
- 1 maço pequeno de salsinha bem picada
- 1 pitada de pimenta-do-reino moída
- 1 boa pitada de noz-moscada ralada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 2 ovos
- sal
Modo de preparo
Massa dos capeleti:
1. Em um recepiente, colocar a farinha, fazer um vão no centro e quebrar os ovos nesse vão.
2. Misturar e amassar com as mãos, durante alguns minutos, dobrando as beiradas da massa para dentro, e amassando, até aparecerem bolhas.
3. Cobrir com um guardanapo para não ressecar e deixar a massa descansar por 20 minutos.
4. Abrir no rolo ou na máquina, em folhas de espessura fina.
5. Cortar em tiras e depois em pequenos quadrados de uns 3 centímetros de lado, aproximadamente.
Caldo:
1. Cortar a galinha pelas juntas e a carne em pedaços pequenos.
2. Em uma panela média, colocar os pedaços de galinha, a carne e cobrir com água, até encher a panela.
3. Juntar os demais ingredientes e deixar cozinhar até a galinha e a carne ficarem macias.
4. Descartar com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície do caldo, durante o cozimento.
5. Retirar a galinha e a carne e reaproveitar em outras receitas.
6. Coar o caldo, voltar à panela e ir juntando água quente, se necessário, fogo baixo, até obter 12 xícaras de caldo, aproximadamente.
7. Levantar fervura, ajuste o sal e reservar.
Recheio dos capeleti:
1. Em uma frigideira, aquecer o óleo e juntar a cebola e o alho.
2. Adicionar as carnes, a moela e refogar bem.
3. Acrescentar a manteiga, a água e deixar cozinhar.
4. Retirar do fogo, espere esfriar e passar tudo na máquina de moer carne.
5. Juntar o pão ralado, o queijo, os ovos e a salsinha.
6. Temperar com a pimenta, a noz-moscada e o sal.
7. Mexer com as mãos, até obter uma pasta uniforme.
8. Reservar.
Finalização:
1. Dispor montinhos do recheio em cada quadradinho da massa, una as pontas opostas, num triângulo e juntar as outras pontas, enrolando a massa com o dedo, para formar um chapéuzinho.
2. Adicionar os capeleti ao caldo fervente, deixar cozinhar por alguns minutos e servir imediatamente.
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