Receita de Sopa de tomates au pistou e tapenade
Categorias: Sopas
Tempo de preparo: 10min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Sopa de tomates:
- 12 tomates, sem pele e sem sementes, cortados ao meio
- 2 dentes de alho cortados ao meio
- 4 galhinhos de tomilho (só as folhas)
- sal e pimenta-do-reino à gosto
- ½ xícara de (chá) de azeite
- 4 galhinhos de salsinha
- 20 folhas de manjericão
- 6 folhas de sálvia
Pistou:
- 2 xícaras de (chá) de folhas de manjericão
- ½ e 2/3 de xícara de (chá) de azeite (aproximadamente)
- ½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
- 2 dentes de alho
- sal à gosto
Tapenade:
- 200 gramas de azeitonas pretas em lascas (de preferência conservadas em óleo)
- 1 colher de (chá) de folhinhas de tomilho
- 4 filés de anchova lavados e secos
- 2 colheres de (sopa) de alcaparras
- 1 colher de (chá) de suco de limão
- 1 a 2 colheres de (sopa) de azeite
- 1 dente de alho picado
Modo de preparo
Sopa de tomates:
1. Aqueça o forno, por 10 minutos, a 160°C (forno baixo).
2. Em um refratário médio, coloque os tomates e os demais.
3. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
4. Retire do forno e, assim que esfriar, leve à geladeira.
5. Na hora de servir, bata tudo no liquidificador ou processador (se desejar uma sopa mais lisa, passe por uma peneira).
6. Acerte o sal e a pimenta.
7. Divida a sopa entre os pratos e, no centro de cada um, coloque de 1 a 2 colheres de (chá) de pistou e tapenade (a sopa pode ser servida quente ou fria).
Pistou:
1. No processador (ou no pilão), bata o manjericão com o alho e o azeite até obter uma pasta ainda granulosa.
2. Junte o queijo parmesão e acerte o sal.
3. Coloque em um pote, cubra com um fio de azeite (para prevenir a oxidação) e guarde na geladeira até o momento de servir.
Tapenade:
1. No processador (ou no pilão), bata as azeitonas, o alho, as anchovas, as alcaparras e o limão até obter uma pasta.
2. Acrescente o azeite conforme necessário (a pasta não deve ficar absolutamente lisa e nem oleosa).
3. Junte o tomilho, misture e coloque a tapenade em um pote.
4. Cubra com um fio de azeite e guarde na geladeira (por até 1 mês) até o momento de servir.
Rendimento:
1. 4 porções.
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