Receita de Sopa Fria de Palmito com Ovas de Peixe
Categorias: Natal
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Rendimento:
- 6 porções
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 8 xícaras (chá) de água
- 1 batata grande, com casca, bem lavada e escovada
- 1 tomate pequeno sem pele e sem sementes picado
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- ovas de lumpfish pretas e vermelhas
- 1 dente de alho esmagado
- 1 cenoura cortada em rodelas
- 500 gramas de palmito-juçara
- 1 talo de salsão em rodelas
- 1 talo de alho-poró em rodelas
- 2 folhas de repolho rasgadas
- ½ copo de vinho branco
- 1 échalote picada
- 1 folha de louro
Decoração:
- talos de ciboulette
Modo de preparo
1. Em uma panela aquecer azeite de oliva, refogar rapidamente a échalote e o alho e vá juntando, na ordem, cada um dos ingredientes e refogando-os de 2 a 3 minutos, antes de colocar o seguinte.
2. Incorporar água, tampar e deixar cozinhar em fogo médio até a batata ficar macia.
3. Retirar a batata, cortar em pedaços, descartando a casca e coar o caldo.
4. ave os palmitos, de duas a três vezes, em água fria, cortar 12 rodelas de 1 cm do palmito e reservar.
5. Colocar o restante dos palmitos no caldo e ferver por 5 minutos.
6. Bater no liquidificador junto com a batata, coar novamente, temperar com sal, pimenta e deixar esfriar.
7. Depois conservar numa sopeira sobre pedras de gelo.
8. No momento de servir, distribuir a sopa em pratos fundos, colocar no centro duas rodelas de palmito e sobre elas dispor as ovas pretas e vermelhas.
9. Salpicar um pouco de ovas em volta, decorar com ciboulette e servir.
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