Receita de Sopa oriental de frutos do mar
Categorias: Sopas
Tempo de preparo: 55min
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
Caldo:
- 1 pedaço pequeno de gengibre fresco sem casca
- 2 colheres de (sopa) de molho de soja
- 2 xícaras de (chá) de vinho branco
- 1 espinha e cabeça de peixe
- 2 cenouras médias picadas
- 2 cebolas médias picadas
- 4 talos de salsão picados
- tomilho a gosto
Sopa:
- 500 gramas de filé de peixe cortado em tiras finas
- 100 gramas de tofu cortado em cubos pequenos
- 4 folhas grandes de espinafre resgadas
- 1 colher de (sopa) de molho de soja
- 250 gramas de camarões limpos
- 100 gramas de lulas limpas
- 100 gramas de polvos limpos
- 4 cebolinhas verdes picadas
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- azeite de oliva para refogar
- 4 cogumelos grandes secos
- 60 gramas de macarrão
Modo de preparo
Caldo de peixe:
1. coloque a espinha e a cabeça de peixe em uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo alto até ferver.
2. Reduza o fogo, tampe e ferva por 1h e 30 minutos, retirando a gordura que subir à superfície.
3. Se necessário, durante o cozimento, adicione mais água.
4. Descarte os ossos do peixe.
5. Junte o vinho, as cenouras, as cebolas, o salsão, o tomilho e o gengibre.
6. Tampe e ferva por mais 15 minutos em fogo alto.
7. Adicione o molho de soja e ferva por mais 5 minutos.
8. Retire, coe e deixe esfriar.
9. Leve à geladeira por 24 horas, ou até formar uma camada de gordura na superfície.
10. Retire a gordura e reserve.
11. Para o preparo da sopa coloque os cogumelos em uma tigela, cubra com água fervente e deixe de molho por 12 minutos, ou até ficarem macios.
12. Escorra a água, remova os cabos (se necessário) e pique-os.
13. Cozinhe o macarrão em 1 litro de água fervente por 5 minutos.
14. Escorra quando estiver al dente.
15. Cozinhe os camarões, em fogo médio, em água fervente por 5 minutos.
16. Reserve.
17. Em uma frigideira, refogue rapidamente a lula e o polvo.
18. Retire, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e corte em pedaços pequenos.
19. Reserve.
20. Coloque o caldo de peixe em uma panela grande e deixe ferver.
21. Reduza o fogo e junte o peixe, o presunto, o molho de soja e cozinhe por 8 minutos, ou até o peixe ficar cozido.
22. Adicione os cogumelos, os camarões, a lula, o polvo, o tofu, as cebolinhas e o espinafre.
23. Cozinhe por mais 7 minutos, ou até a sopa ficar bem quente.
24. Tempere com sal e pimenta.
25. Coloque o macarrão em uma travessa grande, despeje a sopa por cima e sirva.
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